samedi 30 juin 2018

FLEUR DE COURGETTE


Courgette

selection créations Juin 2018

                                             filets d'anchois sur un écrasé de pomme de terre
 bain de crevettes dans oeuf coque
 Riz à la bresaola
buratta en feuille de shizo  & pois Japonais
écrasé de légumes cuits
salade deux pêches à la verveine






vendredi 29 juin 2018

Recolte 1

                                                             PIMENT   

jeudi 28 juin 2018

mercredi 27 juin 2018

meringue à la Verveine


Coup de coeur

Il était une fois l'ancien beaujolais adresse légendaire des habitués de Drouot Artistes Marchands experts sont venus s'attabler et faire  la patine de ce bouchon .
aujourd'hui  le gavroche continue depuis plus de 25 ans 
avec la même justesse :
                                 " amateur de viande et de beaujolais"

lundi 25 juin 2018

A l'origine des plats : un dessin

                    bouchées végétarienne navet boule d'or et choux rouge cuisson à crue


                               filets de poivron rouge enveloppant  un haché d'avocat
                            crème de cresson et épinard et galette de lentilles au cumin
                                    salade de vermicelle et oeufs de saumon
                               Coques au pistils de safran et pomme de terre à l'eau
                                            filets d'anchois et chips de parmesan

Recolte feuilles de shizo

 Expressions de parfums et de goûts  pour des associations salés & sucrés 

dimanche 24 juin 2018

mardi 19 juin 2018

coup de coeur ref produit

Terre Exotique 
un vrai voyage a travers les saveurs
découverte et redécouverte de produit d'exception 
Poivres et Baies s'invitent dans nos plats apportant à l'assiette le petit plus .
mon coup de coeur et le poivre du Japon  
les petites baies de Sansho 
associées à un poisson crues à chaire blanche  ou fumée sur une viande blanche .


                                Dorade et fenouil assaisonné aux baies de Sansho


                                 

lundi 18 juin 2018

selection colection 2018 AUTOMNE /HIVER

                                                        les racines
                                                  le cendré confit de fenol


                                              langoustines en robe de choux

ravioles et velouté potimarron
                                          st jacques et fenouil cru sur radis noir
                                                   truffe sur st jacques poelé
                                        caviar d'aubergine et oeufs de saumon
                                          écrasé de pomme de terre et radis rose
                                           confit d'agneau en feuille de poireaux
                                        bain de langoustines crème de citrouille et trompettes de la mort

colection Hiver 2018