MANUEL LAGUENS

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Ses différents métiers l’amènent à côtoyer les plus grandes tables et chefs à travers le monde.

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Tout d’abord rédacteur en chef de nombreuses émissions sur la chaine Cuisine TV puis auteur et illustrateur d’une quinzaine d’ouvrages de cuisine, le chef se perfectionne pendant de nombreuses années derrière les fourneaux avant de cuisiner en privé pour des particuliers du monde de l'Art.

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Manuel Laguens travaille désormais comme chef à domicile, il se consacre depuis peu à la clientèle Parisienne.

Email: contact@manuellaguens.com

Quelques illustrations des plats proposés durant l'été 2019

 croquis ou les couleurs sont dominantes .

recette du13 Août 2019 "que du bonheur"

aussi doux que bon l'abricot se mari à merveille avec le fromage de brebis frais 

pour ponctuer votre repas 

rôtir les abricots au four une dizaine de minutes les servir tièdes  avec votre fromage en y ajoutant des feuilles de verveine  napper d'huile d'olive .

merveilleux .

recette du 12 août 2019 "le plein soleil méditerannéen"

la pleine saison nous oblige à se servir dans nos jardins gorgé de soleil 

autour d'une burrata déposer un mélange de légumes confits  aubergines tomates poivrons  

cette préparation se déguste froide 

arroser  généreusement d'huile d'olive .

recette du11 Aout 2019 JAPANTAPAS

une de mes recettes favorite 

toujours 3 ingrédients 

un morceau de thon 

une belle poignée d'épinards (pousse de préférence)

1 artichaut violet 

pour chaque produits  une préparation différentes 

faire mariner le thon  dans un mélange de soja /saké/huile de  sésame / 

laissez mariner une demi heure à froid

saisir le morceau de thon sur une plaque en fonte très chaude  sur les quatre face 10 secondes 

laisser reposer  et trancher en lamelles régulières .

laver les épinards ne pas les égoutter les déposer dans un wok 1 minutes 

retirer 

déposer sur votre assiette 

tourner l'artichaut le couper en fines lamelles les poêler dans un jus de citron1 minutes

assembler le tout 

déguster .

vidéo / Tartare de Bar

                                                                                                                                

une recette excellente  moins bien pour ma première  vidéo 

une recette en trois étapes lever vos filets de bar retirer la peau  enlever les arrêtes à l'aide d'une pince et épilée 

dénoyauter  les olives noires à la grec 

ciseler le basilic  

rapper un quart de citron vert ,huile d'olive fruitée poivre du moulin 

dresser à laide d'un emporte pièce  .

réserver au froid quelques minutes avant de servir .

Créations Gourmandes ©: recette 9 Août 2019 "assiette d'été "

Créations Gourmandes ©: recette 9 Août 2019 "assiette d'été ":   L'avantage de cette recette c'est sa facilitée de réalisation  et la réussite du goût  du coup je vous donne la liste des i...

Créations Gourmandes ©: recette 9 Août 2019 "assiette d'été "

Créations Gourmandes ©: recette 9 Août 2019 "assiette d'été ":   L'avantage de cette recette c'est sa facilitée de réalisation  et la réussite du goût  du coup je vous donne la liste des i...

recette 9 Août 2019 "assiette d'été "

 

L'avantage de cette recette c'est sa facilitée de réalisation  et la réussite du goût 

du coup je vous donne la liste des ingrédients 

pour 4 personnes 

1 concombre bio

1 radis noir 

6 tomates cuites au four en quartiers 

1 bâtton de citronnelle  

quelques olives noires 

de huile d'olive extra vierge bio 

fleurs de sel  /poivre du moulin 

 j'aime bien mettre un filet de citron juste avant de dresser .

recette 8 août 2019 fraicheur et couleurs

comment se rafraichir un jeudi de mois d'Août 

.....

des morceaux de pastèque tranchés une feta grec  quelques feuilles shiso 

"mieux que le basilic plus rafraichissant "

napper le tout d'une huile d'olive fruitée .

un tour de moulin à poivre .

déguster .

recette 7 Aout 2019

En passant par le marché d'Aligre  ce matin j' ai trouvé 6 tomates de Jardin Bio 

comme quoi les tomates poussent aussi prés de la Capitale , avec du goût .

il ne me manquait plus que les poser sur une pâte à foncer légèrement travaillée avec un filet huile d'olive d'une nouvelle production du Moulin de L'Esquirol rapportée hier soir du Pradet dans le Var . 

revenons a la tarte une fois prés cuite au four laissez reposez 

nappez ensuite de moutarde à l'ancienne déposez les morceaux de tomates  et faite cuire .

un vrai plaisir d'été .

Recette du 6 AOUT 2019

                                      autour de trois ingrédients les premiers raisins blanc français bourgogne haricots verts bio val de Marne  crevettes Tigre crues 
assaisonnement  huile olive la Londe des Maures 
moulin du Haut-Jasson 

filet de citron jaune  

sésame en grains 

jaune d'oeuf  dur Bio 

une entrée parfaite pour un soir d'été 

coup de coeur Breton

 

Samedi  matin dans les allées du Marché de Morlaix

j'ai choisi trois produits  

un tourteau une botte de betterave bio   et deux oignons de Roscoff  bio 

pour une salade parfaite  pour un  week-end Aout