FLEUR DE COURGETTE

Courgette

selection créations Juin 2018

                                             filets d'anchois sur un écrasé de pomme de terre

 bain de crevettes dans oeuf coque

 Riz à la bresaola

buratta en feuille de shizo  & pois Japonais

écrasé de légumes cuits

salade deux pêches à la verveine

Recolte 1

                                                             PIMENT   

" qui de l'oeuf....."

                             histoire et recette pour cet ovale

meringue à la Verveine

Coup de coeur

Il était une fois l'ancien beaujolais adresse légendaire des habitués de Drouot Artistes Marchands experts sont venus s'attabler et faire  la patine de ce bouchon .
aujourd'hui  le gavroche continue depuis plus de 25 ans 
avec la même justesse :
                                 " amateur de viande et de beaujolais"

A l'origine des plats : un dessin

                    bouchées végétarienne navet boule d'or et choux rouge cuisson à crue

                               filets de poivron rouge enveloppant  un haché d'avocat

                            crème de cresson et épinard et galette de lentilles au cumin

                                    salade de vermicelle et oeufs de saumon

                               Coques au pistils de safran et pomme de terre à l'eau

                                            filets d'anchois et chips de parmesan

Recolte feuilles de shizo

 Expressions de parfums et de goûts  pour des associations salés & sucrés 

accord verveine

                  salade de fraise et verveine bio Jardi

 

Pâte a pain légumes Bio

coup de coeur ref produit

Terre Exotique 

un vrai voyage a travers les saveurs

découverte et redécouverte de produit d'exception 

Poivres et Baies s'invitent dans nos plats apportant à l'assiette le petit plus .

mon coup de coeur et le poivre du Japon  

les petites baies de Sansho 

associées à un poisson crues à chaire blanche  ou fumée sur une viande blanche .

                                Dorade et fenouil assaisonné aux baies de Sansho

                                 

selection colection 2018 AUTOMNE /HIVER

                                                        les racines

                                                  le cendré confit de fenol

                                              langoustines en robe de choux

ravioles et velouté potimarron

                                          st jacques et fenouil cru sur radis noir

                                                   truffe sur st jacques poelé

                                        caviar d'aubergine et oeufs de saumon

                                          écrasé de pomme de terre et radis rose

                                           confit d'agneau en feuille de poireaux

                                        bain de langoustines crème de citrouille et trompettes de la mort

colection Hiver 2018